[中考食谱大全及做法]2017中考食谱大全：鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法

1.准备好茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

2.茄子洗干净后切成条状，再切成滚刀块，猪肉剁成肉末，之后均匀的撒些盐搅拌均匀后腌制10分钟逼出水分

3.再淀粉放入猪肉末，倒入料酒拌匀后腌制一会，再将茄子挤干水分，之后将淀粉放入茄子中，拌匀后放置一刻钟

4.之后将锅烧热后倒入油，放入一条茄子，炸至边缘出现小泡就可以倒入所有的茄子，炸软后捞出控干油

5.之后将少许油烧至温热后放入葱姜蒜，翻炒出香味，之后再倒入猪肉末翻炒变色，倒入豆瓣酱

6.翻炒均匀后倒入料酒，放入茄子中火翻炒均匀，倒入生抽，放入白糖翻炒均匀，再撒些葱蒜末

7.当茄子软糯，收汁的时候倒入少许醋，倒入水淀粉勾芡，撒些葱花即可。

小诀窍

一定要放入盐将茄子逼出水分，之后再包裹淀粉，这样可以让茄子避免吸大量的油，而且这样做还可以锁住茄子的色泽。

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