[三级公共营养师技能考试题]2016年三级公共营养师考试基础练习题4

　　简答题
　　1.促进钙吸收的因素有哪些?
　　2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些?
　　3.水溶性维生素有哪些特点?
　　4.影响钙吸收的因素有哪些?
　　5.膳食纤维的生理功能有哪些?
　　参考答案：
　　1. 维生素D可促进小肠对钙的吸收：(2)某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;(3)乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;(4)一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
　　2. (1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;(4)膳食纤维;(5)卵黄高磷蛋白
　　3. (1)易溶于水，亲水性;(2)以一般无前体;(3)易吸收;(4)一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;(5)宜每日供给;(6)缺乏时症状发展较明显。
　　4. (1)粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍 钙的吸收;(2)膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;(3)一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
　　5. (1)增强肠道功能，有利粪便排出;(2)控制体重的减肥;(3)可降低血糖和血胆固醇;(4) 有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

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