2016年取消公共营养师:2016年公共营养师二级考试专项巩固习题(2)

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
　　(A)被消化吸收程度
　　(B)蛋白质种类
　　(C)氨基酸分类
　　(D)蛋白质的生物价
　　标准答案：A
　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
　　(A)称量法
　　(B)微量凯氏定氮法
　　(C)灰化法
　　(D)系数计算法
　　标准答案：D
　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
　　(A)10%
　　(B)14%
　　(C)12%
　　(D)16%
　　标准答案：D
　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
　　(A)消化率
　　(B)实际消化率
　　(C)表观消化率
　　(D)真消化率
　　标准答案：C
　　5、蛋白质净利用率表达为( )。
　　(A)消化率Ⅹ生物价
　　(B)功效比值Ⅹ生物价
　　(C)消化率Ⅹ功效比值
　　(D)利用率Ⅹ生物价
　　标准答案：A
　　6、非致病性微生物包括( )不产毒霉菌和酵母。
　　(A)沙门氏菌
　　(B)非致病菌
　　(C)低致病菌
　　(D)混合杂菌
　　标准答案：B
　　7、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
　　(A)细菌的分布
　　(B)细菌的结构特征
　　(C)细菌种类
　　(D)细菌的大小
　　标准答案：C
　　8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
　　(A)食品中的菌数
　　(B)食品中细菌种类
　　(C)食品等级
　　(D)食品清洁状态
　　标准答案：D
　　9、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
　　(A)食品耐贮藏期限
　　(B)食品保洁程度
　　(C)食品价格
　　(D)食品变质率
　　标准答案：A
　　10、大肠菌群包括肠杆菌科的( )柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
　　(A)埃希菌属、黄杆属
　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属
　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌
　　(D)沙雷菌、埃希菌属
　　标准答案：B

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