不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果 章样扬;张宾;郝桂娟;邓晓影;汤贺 【期刊名称】《食品科学》 【年(卷),期】2018(39)23 【摘 要】以冷冻南美白对虾虾仁为对象,以焦磷酸钠和蒸馏水处理分别为阳性和空白对照,比较了8种常见糖醇类物质对冷冻虾仁的抗冻保水作用.结果表明:-18℃冻藏3周后,相比于空白对照组,30 g/L甘露糖醇、木糖醇和异麦芽糖醇浸泡处理显著降低了冷冻虾仁的加压损失率和自然解冻损失率(P＜0.05);异山梨糖醇、山梨糖醇和木糖醇浸泡处理对冷冻虾仁蒸煮损失率的改善效果显著(P＜0.05).对8种糖醇类物质保湿性和吸湿性分析发现,异山梨糖醇的保湿、吸湿特性显著优于其他几种糖醇(P＜0.05),除此之外,木糖醇的吸湿、保湿特性也相对优于其他几种糖醇.虾仁感官分析结果表明,经木糖醇、甘露糖醇等处理后,冷冻虾仁的外观形态、弹性和色泽特性均显著优于空白对照组和焦磷酸钠处理组(P＜0.05),而对于虾仁气味未产生显著性影响(P＞0.05).综合来看,木糖醇、甘露糖醇和异山梨糖醇对冷冻虾仁的抗冻保水效果较佳,可有效地改良与保障冷冻虾仁的冻藏品质. 【总页数】6页(P170-175) 【作 者】章样扬;张宾;郝桂娟;邓晓影;汤贺 【作者单位】浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022;中国海洋大学医药学院,山东青岛 266005;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022;浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022 【正文语种】中 文 【中图分类】TS254.4 【相关文献】 1.不同保水剂对冷冻猪肉的保水效果 [J], 王兰甜;常忠义;杜磊;高红亮 2.不同覆盖物对城市绿地土壤保水效果的试验研究 [J], 刘巧玲;孙守文;冯大千;海尼肯 3.肌醇类冰晶抑制剂和海藻糖对山羊精子冷冻保存效果的影响 [J], 权国波;吴国权;吕春荣;梁家充;洪琼花 4.南方岩溶山区玉米不同覆盖物保水效果试验 [J], 赵纯军;石现;毛映芳;胡晓练 5.不同保水剂基质对马占相思育苗效果的影响 [J], 伍建榕;罗质斌;陈义群;林文杰 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e9973e70a9ea998fcc22bcd126fff705cc175ccc.html