幼稚園食品安全檢查記錄表 檢查時間： 年 月 日 分類 檢查內容 合格 不合格 各崗位 1、按要求驗收購進物品品質、數量。 必查內2、廚房全員儀容儀錶，遵章守紀，一人多崗落實情況。 容 3、廚房設備、設施是否完好，安全，溫度達標。 4、重點菜品、定期開發新菜品、湯料並抽檢合格率，嚴 防不合格菜品出堂。 5、原材料加工合理、品質新鮮，菜品刀工處理準確，根 據經營備貨充足。 調料 1、各種調料新鮮、準備充足。 2、各種湯料，按標準投料，掌握各種湯料熬制火候。 3、食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛生要 求。 4、冰櫃食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰櫃運轉正常， 達到所需溫度。 粗加工 1、嚴禁對不合格產品進行加工。 2、各種原料擺放整齊、分類明確，加工後各種原材料乾 淨、無異味。 3、工作區域清潔衛生保持良好，各種原料整理、清洗有 序 4、符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴防異物掉入 5、嚴格按照規定進行餐用具清洗、消毒工作 6、餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及 箱櫃清潔完好。 7、對破損餐用具進行初選，有3個缺口不得使用。 精加工 1、各種原材料按要求進行加工，嚴禁對不合格產品進行 加工。 2、冰櫃食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進先出。 3、正確使用各種機具及機具清潔衛生的保持。 4、菜品清潔衛生，符合出堂要求，餐用具清潔衛生。 5、各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管。 6、冰櫃內外清潔衛生，菜品擺放有序，冰櫃運轉正常， 達到所需溫度 庫管工 1、按標準進行驗收、存儲，嚴禁黴變、有害、有毒物品 入庫。 2、食品原料擺放整齊、有序，按照先進先出原則，無過 多積壓食品。 3、各種物品的標識準確、完好，食品出入庫記錄詳細、 準確。 煮飯工 1、員工餐準時開餐，合理計畫員工餐菜品數量、品質。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/65ebbefdfa0f76c66137ee06eff9aef8941e481d.html