酿酒工艺流程 1） 酿酒工艺描述： 原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。 原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。 辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。 上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。 出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。 通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。 下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。 窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。 出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。 2）酿酒工艺图解： 原粮粉碎 润料 稻壳 清蒸 蒸粮蒸酒 下 香 醅 配料 装甑 量质摘酒 1 / 2下载文档可编辑 接勾兑工艺 出 池 通风凉渣 粮糟 出甑 窖池管理 上接制曲工艺流程 粉碎酒曲 扔糟 入池发酵 下 曲2 / 2下载文档可编辑 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2a9f7262edf9aef8941ea76e58fafab068dc445d.html