淀粉酶的化学本质

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淀粉酶的化学本质

淀粉酶的化学本质属于蛋白质。蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N。

【扩展知识】

淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。