红薯格瓦斯复合发酵饮料的研制 李文鹏;李雪晖;田龙;鲁云风 【期刊名称】《南阳理工学院学报》 【年(卷),期】2018(10)3 【摘 要】以面包和红薯为主料,采用正交设计及感官评价确定红薯格瓦斯复合发酵饮料的制作工艺和配方.通过产品风味感官评价以及产品的pH、OD值来确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:面包汁与红薯浸取液体积比为影响红薯格瓦斯发酵的主要因素;最佳工艺条件为:面包汁与红薯浸取液体积比为2:1,酵母菌与乳酸菌质量比为2:1,菌种接种量为3％,发酵温度为30℃,发酵时间为24 h. 【总页数】5页(P26-30) 【作 者】李文鹏;李雪晖;田龙;鲁云风 【作者单位】南阳师范学院 生命科学与技术学院,河南 南阳473061;南阳师范学院 生命科学与技术学院,河南 南阳473061;南阳师范学院 生命科学与技术学院,河南 南阳473061;南阳师范学院 生命科学与技术学院,河南 南阳473061;南阳市食品与发酵工程技术研究中心,河南 南阳473061 【正文语种】中 文 【中图分类】TS264.22 【相关文献】 1.罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制 [J], 薛原;高瑞飞;王昌禄 2.红薯叶发酵饮料的研制 [J], 叶文峰;冷桂华;彭玲 3.红薯格瓦斯复合发酵饮料的研制 [J], 李文鹏;李雪晖;田龙;鲁云风 4.红薯乳酸菌发酵饮料的研制 [J], 蔡文韬;周传云;李彦 5.红薯格瓦斯的研制 [J], 刘虎成 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a9d648967c192279168884868762caaedc33ba4c.html