幼儿园食堂管理制度 1、从业人员应讲求个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。在分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。 2、餐炊具使用前必须洗净并用开水消毒，每个月至少用药物消毒二次，确保餐炊具卫生，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜、肉类等的设备混用。 3、食堂要有有效的防蚊蝇、防尘、防鼠等设施，每个月进行一次灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂除四害工作。 4、食堂器物应放置整齐、有序，厨房垃圾应及时清除干净，排除有害昆虫及其繁育条件； 5、每天分餐后要打扫食堂一次，每周要大清洁一次，保持食堂清洁卫生。 6、严禁采购腐烂变质、过期的，不符合食品卫生的食品进堂，在食堂内，发觉有这些食品应立刻报废处理，严防食品中毒。 7、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理腐烂变质或超过保质期限的食品； 8、生、熟食品应分仓保管，不能形成交叉污染；食堂要有两个以上砧板，生、熟食品要分开砧板切割。 9、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食品的调配力求做到安稳，主副食品种多样，并定期运算幼儿进食量和营养素摄取量。 10、严格实行食品卫生法，保证食材新鲜，不购变质食品，妥善保管剩余食品，不食用变质食品。 11、严格食品验收制度，未体会收不得入帐，不符合幼儿卫生的食品坚决退换。 12、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食品带走。 13、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹饪技术，讲求科学烹饪。 14、严格实行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔很多于三个半小时； 15、做好食品24小时留样工作。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5d38e968cfbff121dd36a32d7375a417866fc1bb.html