鱼蛋白肽钙的分级及肽与钙的结合性能研究 范露;刘茹;熊善柏 【期刊名称】《食品研究与开发》 【年(卷),期】2015(000)002 【摘 要】以白鲢采肉后的鱼骨为原料制备鱼蛋白肽钙，用无水乙醇分级分离得到6个级分：水不溶性级分CA、50%、60%、70%、80%、90%乙醇不溶性级分CB、CC、CD、CE、CF，采用红外分析法和葡聚糖凝胶色谱法等手段比较了各级分间的差异。结果表明：各级分中均含有一定量的肽和钙，6个级分可以归为3类：CA得率最高，水溶性最差，钙通过化学键与分子量较大的肽结合；CB、CC相似，得率最低，钙通过化学键与小肽或氨基酸结合；而CD、CE和CF三者相似，水溶性好，钙呈游离态，通过物理吸附作用与鱼蛋白肽结合。 【总页数】5页(P6-9,133) 【作 者】范露;刘茹;熊善柏 【作者单位】华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，湖北武汉430205;华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心 武汉，湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心 武汉，湖北武汉430070 【正文语种】中 文 【相关文献】 1.利用鱼糜漂洗水回收的蛋白肽制备肽钙复合物 [J], 王秀敏;解相林;黄连光;黄海 2.卵黄高磷蛋白磷酸肽-钙对受试小鼠钙表观吸收率的影响 [J], 王飞;刘静波;林松毅;徐彩娜;蔡玥 3.猪骨渣中可溶性钙的提取及蛋白肽螯合钙的制备 [J], 钱峰;李超 4.草鱼鱼鳞胶原蛋白肽及其肽-钙螯合物的结构表征 [J], 张琬悦; 王诗瑶; 杨平; 徐昕; 孙子涵 5.草鱼鱼鳞胶原蛋白肽及其肽-钙螯合物的结构表征 [J], 张琬悦; 王诗瑶; 杨平; 徐昕; 孙子涵 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1b3db82e084e767f5acfa1c7aa00b52acfc79cf8.html