《初中研究性学习报告》 初中研究性学习报告（一）： 一、研究背景： 平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，之后发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一向搁置着。 此刻学农的时候能带给一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手潜力。又能积累一门手艺，感觉十分高兴，就参与了这项活动。 实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选取了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。 二、活动目标 近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。应对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想透过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。 我们对于酸奶成品的期盼并不高，期望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。 三、活动实施的具体过程： 一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 二、材料 1、发酵用的原料 伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 2、工具及仪器 RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。 三、实验原理： 在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转转成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。 四、实验的设计 杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。 杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、色彩、香味、状态、口感的不同。 实验步骤： 1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒； 2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶； 杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀； 杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀； 杯④：加入100ml伊利纯牛奶； 杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶； 3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂； 4、酸奶机恒温42℃发酵7小时； 5、品尝并比较各酸奶的味道； 6、分享和总结。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1af65236f28583d049649b6648d7c1c708a10bb9.html