专项公共营养师培训-2017年公共营养师专项练习及答案（1）

1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)
　　A.鱼油
　　B.猪油
　　C.牛油
　　D.羊油
　　标准答案：a
　　2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)
　　A.蛋白质的消化率
　　B.蛋白质的功效比值
　　C.蛋白质的净利用率
　　D.蛋白质的生物价
　　标准答案：d
　　3、C18∶0是(　　)
　　A.单不饱和脂肪酸
　　B.多不饱和脂肪酸
　　C.饱和脂肪酸
　　D.类脂
　　标准答案：c
　　4、限制氨基酸是指(　　)
　　A.氨基酸分较高的氨基酸
　　B.氨基酸分较低的氨基酸
　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸
　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸
　　标准答案：d
　　5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)
　　A.5.85
　　B.6.05
　　C.6.25
　　D.6.45
　　标准答案：c
　　6、非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。
　　(A)沙门氏菌
　　(B)非致病菌(C)低致病菌
　　(D)混合杂菌
　　标准答案：b
　　7、细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。
　　(A)细菌的分布
　　(B)细菌的结构特征
　　(C)细菌种类
　　(D)细菌的大小
　　标准答案：c
　　8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。
　　(A)食品中的菌数
　　(B)食品中细菌种类
　　(C)食品等级
　　(D)食品清洁状态
　　标准答案：d
　　9、菌落总数可以预测(　　)和评定食品腐败变质的程度。
　　(A)食品耐贮藏期限
　　(B)食品保洁程度
　　(C)食品价格
　　(D)食品变质率
　　标准答案：a
　　10、大肠菌群包括肠杆菌科的(　　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　　)。
　　(A)埃希菌属、黄杆属
　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属
　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌
　　(D)沙雷菌、埃希菌属
　　标准答案：b

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