公共营养师和营养健康师的区别,公共营养师营养知识:咖啡的营养价值

咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。
　　咖啡的成分
　　1.咖啡因
　　有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
　　2.丹宁酸
　　煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
　　3.脂肪
　　其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
　　4.酸性脂肪
　　即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
　　5.挥发性脂肪
　　是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
　　6.蛋白质
　　卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 
　　7.糖
　　咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
　　8.纤维
　　生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
　　9.矿物质
　　含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
　　把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为0.06 克。 

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