值班重点 ★值班七要素:人员、物料、设备、清洁、培训、促销、传单 1.员休室;办公室清洁、整齐(办公室无人时关闭，培训及个人资料需放在柜子中上锁) 2.看主管留言本、MALI、主管间遗留及注意事项沟通、值班经理密码交接、了解实际营业额、OTD、CSC、促销份数 3.早班:开店、值班规划(本班段营业额、促销产品和促销目标、清洁计划并登记、训练计划并回馈、派发传单、重点事项)、班表(第一,二岗位) 、保险箱交接及登记、机车登记(机车、 电瓶、钥匙、保温包)、水电登记、仪容仪表、CHICK LIST、营收登记、电话回访、百次、班段SALES达成、★收MALI并回复、早班交接表 晚班: AOP达成、积分手写、电子表格(SP、周销售、波动图、积分、套餐促销) 、★万达88大酷刑、关店 4.★检查效期、★根据MDOG面团升温、备料(原料已解冻无变质且按标准隔水、FIFO原则)、设施清洁且运作情况正常、冷藏冰箱的温度1.1~3.3℃、冷冻冰箱的温度-12~-23℃、五个消毒瓶、五块消过毒的绿色抹布叠放整齐、餐具清洁、无水渍、无破损、汤温正确、垃圾箱加盖且垃圾不外溢、地面清洁、拖把槽内拖把浸于扎水车的消毒水中 主管及员工:仪容仪表、面带微笑、站姿端正、态度热忱、操作标准、做好随清(除收银外,人手一托盘) 外场 1. 带位等候区:招牌灯箱清洁、无破损、照明开启、用品齐全（带位台、拉线立柱、等候带位牌、大菜单、外送菜单、点单纸、冰红茶壶、一次性杯、等候纸）、清洁、大门玻璃无手印、排风开启、杂志摆放整齐无破损 2..餐厅内温度适当（冬天20~23℃，夏天22~26℃）、无虫害、照明、DVD正常、音量适中 3..收银台内外摆放整齐、清洁、大钞不超过3000元 4..餐厅地板、门窗、墙面、天花板、风口清洁完好，拖地后放置“小心地滑”牌、菜单、台卡清洁无破损且按企划要求正确摆放、桌椅（BB椅）清洁无摇晃、花槽、装饰物及装饰台清洁整齐 5.电脑系统运作正常 6.服务柜:三块消过毒的红色抹布叠放整齐、消毒瓶（效期四小时）、餐盘和酱汁叠充足（无水渍、无破损、摆放不得高于服务柜）、服务柜内刀叉无水渍、无破损、纸巾、桌垫纸、儿童画册、蜡笔充足且整齐摆放（桌垫纸靠外侧摆放）、调味品充足（不低于1/2瓶）、蒜酱、红酱充足、胶箱、回收刀叉盆、垃圾箱（不溢出、套三个垃圾袋并每个单独扎口） 7.洗手台:洗手液不低于1/2、擦手纸、洗手台及镜子清洁无水渍 8. 洗手间:马桶,小便池、地面、墙面、天花板、风口清洁完好，无异味、备卫生纸和清洁消毒的工具（且不可使用抹布）、定时检查洗手间并有签名 9.出品台:托盘、插单器、托盘、汤碟、酱汁碟、蒜酱、红酱充足、干净且摆放整齐 10.产品奉客准时、上菜次序正确、不断货 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f70adce50975f46527d3e1ac.html