水煮鱼片 “水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。 水煮鱼片材料： 鱼 适量 姜 适量 蒜 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 干红辣椒 适量 盐 适量 料酒 适量 花椒 适量 八角 适量 香叶 适量 酱油 适量 白糖 适量 油 适量 水煮鱼片做法： 1、鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。 2、鱼身洗净，从中间剖开。 3、将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片； 4、片好的鱼片放入碗肉。 5、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。 6、抓匀腌10分钟左右； 7、姜、蒜、干红辣椒切好备用。 8、热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。 9、小火炒香后把香料捞出只留底油； 10、用锅中热油爆香姜蒜片。 11、倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油； 12、倒入适量清水. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e9392233a6c30c2259019e5c.html