食堂厨师管理制度 一、管理目的和原则 为了确保食堂厨师能够依照卫生安全和食品质量的要求，供应安全、健康、美味的餐饮服务，订立本管理制度。本制度旨在规范食堂厨师的行为和工作流程，保证食堂食品的安全和质量，并对食堂厨师的表现进行考核，确保企业职工的营养供应。 二、管理标准 1. 食堂厨师的人员要求和管理 • 全部食堂厨师必需具备相关的健康证明，并每半年进行一次健康检查。 • 食堂厨师应经过专业培训，并持有相关专业证书。 • 食堂厨师必需熟识食品安全、食品卫生和个人卫生等方面的知识，并依照相关规定执行。 • 食堂厨师应依照规定使用个人防护用品，包含洗手液、手套和口罩等。 2. 食品采购和存储管理 • • 蛀。 • 理。 食堂厨师应依照企业的食品采购流程进行采购，并选择可靠的供应商。 食堂厨师负责监督食品的存储和保管，确保食品新鲜、无异味、无虫食堂厨师应依照食品存放标准妥当存储食品，遵守食品保质期限的管3. 食品加工和处理 • 食堂厨师必需依照食品安全标准进行食品加工和处理，保持食品的原汁原味和营养成分。 • 食堂厨师应遵守操作规程，使用合适的工具和设备，如刀具、锅具等。 • 食堂厨师应依照食品加工操作规范进行工作，包含清洗、烹饪、调味等环节。 • 食堂厨师应依照食品加工时间和温度要求，确保食品的杀菌和熟化。 4. 食堂清洁和卫生管理 • 食堂厨师应依照规定定期对食堂进行清洁和消毒，保持环境清洁和卫生。 • 食堂厨师应妥当处理食堂垃圾，保持食堂四周的环境乾净。 • 食堂厨师应检查食堂卫生设施的运行情况，如洗手池、排气设备等，并及时报修。 三、考核标准 1. 卫生标准考核 • • • • 等。 食堂厨师应每日清洗和消毒厨房设备、器具，常常性地保持厨房卫生。 食堂厨师应在食品加工过程中，保证食品的卫生安全，避开食物污染。 食堂厨师应定期参加卫生培训，不绝提升卫生意识和操作技能。 食堂厨师应完成相关的卫生记录和报表，如出餐纪录、食材检验记录2. 食品质量考核 • 食堂厨师应订立食谱并定时完成菜品的制作，保证食品的质量和口感。 • 食堂厨师应依照食谱中的配方和要求进行原材料的选取和处理，保证菜品的口味和营养。 • 食堂厨师应严格掌控每道菜品的烹饪时间和温度，确保食品的熟化和口感。 • 食堂厨师应定期开展食品品质分析和评估，不绝改进菜品的质量。 3. 服务质量考核 • 食堂厨师应具有良好的沟通和服务意识，对职工的食品偏好和需求进行合理的调整。 • 食堂厨师应在规定的时间内出餐，保证职工能定时享用到温热的餐点。 • 食堂厨师应耐性解答职工关于食品的疑问和建议，并及时反馈问题和看法。 • 食堂厨师应订立并执行投诉处理和改进措施，确保服务质量的连续提高。 四、违规惩罚方案 对于违反本管理制度的食堂厨师，将依照严重程度采取相应的惩罚措施，包含口头警告、书面警告、工资扣除和停职等。情节严重者将追究法律责任。 五、附则 本管理制度自批准之日起施行，相关修订和解释由企业职能部门负责。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/dffb082fde3383c4bb4cf7ec4afe04a1b171b04a.html