中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则

中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则

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操作者：中餐厅经理

检查~上午~下午~晚上

1．检查：

⑴ 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：

a. 检查餐厅的环境卫生工作。

b. 餐厅各种设施设备应保持完好。

c. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。

e. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

g. 餐具准备应充足、完好、清洁。

h. 各种调料准备充分。

i. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。

j. 各种服务用具和布草准备齐全。

k. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。

l. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

m. 空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。

2．上午：

⑴ 每日上午10.30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。

⑵ 了解每日的宴会和业务状况。

3．中午：

⑴ 11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。

⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷ 开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。

⑸ 午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。

⑹ 每天定时利用14.30~15.30，对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

4．晚上：

晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据

厨房

厨房

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