蒜苔焯水一般几分钟

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蒜苔焯水一般几分钟

蒜苔一般在沸水中焯水2分钟左右便可捞出使用。具体操作如下:

1.首先,我们准备一锅水烧开,然后加入一勺盐和几滴食用油,再将切好的蒜苔放入,待水再次开时捞出,这个时候的蒜苔有67成熟,时间要掌握好,不能太短也不能太久,因为蒜苔刚接触高温的时候,它的绿色会增加,如果长时间加热就会由绿色变成黄色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。

2. 焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透,这一步是蒜苔爽脆的关键,而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键,焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键,不要太久,下入肉片炒香后,再放入蒜苔,翻炒 几下断生后,再调好味便可出锅,炒蒜苔要猛火爆炒味。


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