疫情防控期间食堂食品安全日查表 食堂名称： 检查日期： 年 月 日 序号 检查内容 是否符合 具体实施办法 是 1、盒餐外带、分餐陪送情况是否存在；是否对师生提倡外卖服务并做到食品安全； 1 供餐2、餐厅入口处是否有醒目的餐前洗方式 手、就餐时再脱口罩、避免面对面就餐提示； 3、食堂餐厅错时买饭，避免扎堆就餐，有无提供一次性筷勺等； 1、对从业人员做好晨检、午检，特别对有感冒相关症状的禁止上岗； 2、从业人员岗前、岗中（接触生食后）、餐前便后、售饭（还应二次更衣）前要严格按照“六步洗手法”清洗消毒手部； 3、严禁穿戴工作衣帽上卫生间； 4、上岗人员佩戴口罩，口罩要遮住口鼻并按要求及时更换（4小时内或口气弄湿等）； 1、保持前后场环境清洁； 否 不符合整改情况 管理人员 签字 2 人员管理 3 环境卫生 2、食堂地面、桌面、板凳、门把手等公共用品就餐前后消毒；在用餐前后要通风半小时；空调滤网要每天清洗消毒； 3、对配餐间做到每餐前紫外线消毒30分钟； 4、不同区域的消毒用品做好标记，不得混用； 序号 检查内容 是否符合 具体实施办法 是 1、食品及原料采购严格按照规定进货查验、索证索票制度落实； 否 不符合整改情况 管理人员 签字 4 原料控制 2、严禁宰杀、采购、加工野生动物和来源不明的禽肉及其制品；严禁食品加工场所饲养禽畜和宠物； 1、食品贮存要生熟分开、荤素分开、原料、成品、半成品分开； 3、食用禽蛋前，要清洗禽蛋外壳（必要时进行消毒）； 4、熟食食品加工要烧熟煮透，食品中心温度不低于70度； 5、疫情期间提倡不加工经营冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险食品； 6、食品留样冰箱专用，留样不少于150g，留样时间不少于48小时；配餐保持>60度，两小时内售完； 7、加工间垃圾容器密闭，保持每日清洗消毒，餐厨废弃物规范处置； 5 规范操作 1、餐炊具消毒柜消毒要100度10分钟以上； 6 餐具2、使用的餐炊具清洗剂要符合要消毒 求，流水冲洗，不残留化学物质； 3、餐炊具保洁柜需密闭（或直接存放在消毒柜中），预防二次污染。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/cf291098846fb84ae45c3b3567ec102de2bddfbd.html