广东加多宝饮料食品有限公司 品控部制程岗位岗前培训试题（参考答案） 姓名/工号： 职位： 考核日期： 分数： 一、填空题（每题2分，共40分） 1、我们公司的质量方针是： 发扬传统 、 追求卓越 、 优质管理 、 顾客第一 ；质量目标是： 成品出厂批次合格率100% 、 成品国家质量卫生监督抽查合格率100% 、 产品顾客满意度≥90 % ；环境方针： 遵守法规 、 预防污染 、 保护环境 、 珍惜资源 、 持续改进 ； 2、GMP的含义： 良好操作规程 。HACCP的含义： 危害分析与关键控制点 。SSOP的含义： 卫生标准操作规程 。CCP的含义： 关键控制点 。ISO的含义： 国际标准化组织 。 3、7S的是指 整理、整顿、清扫、清洁、修养、节约、安全 。4、我司生产罐装凉茶饮料的关键控制点有： 白砂糖及浓缩汁验收、调配液过滤 、封口、杀菌 。 5、设进厂原料总件数为n，当n≤3时取样为 n ；当3≤n≤300时，取样为 √n +1 ；当n＞300时，取样为 √n ／2 + 1 。ɡ 6、品控员是现场管理的一员，现场管理的精髓是 生产前检查 、 生产过程跟踪 、 班后检查 。 7、胀罐的类型有 物理性胀罐 、 化学性胀罐 、 生物性胀罐 。 8、浓缩汁的pH范围为 4.0~6.0 ，Brix范围为 ≥17.0°BX ，一桶浓缩汁的重量为： 220 Kg。 9、正常情况下，每桶浓缩汁的重量为 220 Kg ，浓缩汁的保质期为： 一年 。 10、调配开始时间是由 加热工艺水 开始计算，一般情况下从开始调配至调配完成用时约 36 分钟。调配罐装凉茶饮料主要流程为1、 加热水 2、 加茶 3、 加糖 4、 定容 5、 搅拌 。一般情况下每缸半成品从开始灌注到灌注结束用时 43 分钟。 11、调配半成品使用的过滤袋规格为 5μm ___，一般情况下，灌注 4 缸后须更换过滤袋。 12、目前公司使用的白砂糖主要品牌有 白莲 、 壶城 。 13、糖浆在二级储糖缸中的温度为 70°C 左右。半成品温度应 ＞60 °C __，去灌注机的温度为 __80 ±5 ℃，灌注温度应 70 °C以上，目的是 __ 确保产品灌注温度在70 °C以上，缩短杀菌的升温时间 。 14、一般情况下，溶糖5000L需要 3800 Kg白砂糖，溶糖所用工艺水温度为 _80 °C 以上 。 15、CIP是指 就地清洗，也叫原味清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定的温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 。 16、CIP酸碱清洗液取样时需戴好 防护用具 ，滴定时按作业指导书进行，避免烧伤。CIP酸碱的浓度控制在 1.5%~2% 。 17、记录要求书写工整、 清楚 真实 准确 完整 ，当记录填写出现笔误时，不得随意涂改 ，需要用 “／” 把原有内容划掉，再把正确内容写上，并 签名 确认。 18、打开浓盐酸、浓硝酸、浓硫酸试剂瓶时应带防护用具，并在 通风橱 中进行。 19、半成品暂存时间不能超过 4小时 ；封盖后的产品必须在 70min 内杀菌。 20、我部检测调配液的Brix时，必须将调配液冷却到 20 度左右才可以检测，严禁高温下检测导致仪器损坏。 二、判断题（每题各2分，共20分） 1、使用PH计、数显糖度计、投影仪时，应注意用电安全，开关电源、触摸插头及插座时要避免手上带水。（∨ ） 1 2、数显糖度计关机后至少1分钟后才能再次开机，短时间关机后重新开机可以不用对糖度计校准调零。（× ） 3、报表记录出错后可以直接涂改，不用签名。（× ） 4、数显糖度计可以测量非常热的或强酸性的样品。（× ） 5、调配半成品样品取回后须立即冷却，尽快测量，否则测量结果会有较大误差。（∨ ） 6、为了加快取样速度，取样时可以将调配缸、贮糖缸、酸碱缸等取样阀打开至最大。（× ） 7、F0值是指在特定温度下，将一定数量的细菌全部杀死所需的时间。（∨ ） 8、食品质量感官鉴别的基本方法其实就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。（ ∨） 9、容量瓶只能水浴加热（∨ ）；烧瓶可以直接加热（∨ ）；量筒可以量取液体也可作配制/反应容器用（× ）。 10、卷封的叠接率越大，密封性能就越好。（× ） 三、简答题（每题8分，共40分） 1、进入车间前要洗手，洗手的程序是： 润湿双手→取洗手液→擦拭双手→冲净洗手液→吹干双手→喷酒精消毒 2、简述两片罐罐装凉茶饮料的生产工艺流程： 调配 清洗 卸罐 过滤 灌注 封口 压力打检 液位打检 装篮 纸箱喷码 包装 底盖喷码 压力打检 卸 篮 高温杀菌 3、简述罐装凉茶饮料半成品热交换后的温度控制在80±5℃的目的？ 答：确保产品灌注温度在70 °C以上，缩短杀菌的升温时间。 4、请列举岗位需注意的安全事项，至少需列举出10项。 答：①取样要佩戴好手套，防烫伤。②在车间通道行走时，防止叉车伤人，要做到一停二看三通过。③车间行走时，人让叉车，不和叉车抢道。④高空作业时，要正确佩带安全帽，并要有人监护。⑤防高温烫伤，不能用手摸或靠在高温管道，热交换器上。⑥新员工到岗未经培训合格，严禁独立上岗，上岗前先进行岗前安全培训。⑦不熟练岗位操作者不能随意操作设备。⑧清洁卫生后地面积水要及时刮干净，防止行人滑倒。⑨不能用湿手触摸电源开关防止被电击伤。⑩车间内禁止跑步作业，防止摔伤。（答案包括但不限于上述内容） 5、制程品控员的日常工作包括哪些？ 答：①首检 开机前检查检测仪器是否正常，并按各仪器使用规程进行检定和校准。开机前按照GMP要求检查生产线各岗位卫生情况，发现影响产品卫生的问题应及时向生产部当班负责人反映，并要求其及时整改。开机前对当时使用的原材料质量状况进行确认。开机后对洗罐槽的热水、蒸汽、压缩空气的运行状况是否正常进行检查。开机前用低液位标准样罐对液位打检机进行验证。开机前先试封不少于16罐，进行卷封质量、外观、油污、茶 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/bd5ce9a18462caaedd3383c4bb4cf7ec4afeb6ad.html