乳酸钠保鲜纸的制备及其对道口烧鸡的保鲜效果 王萌萌;赵改名;柳艳霞;李苗云;孙灵霞;黄现青 【期刊名称】《食品工业科技》 【年(卷),期】2013(034)010 【摘 要】将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规律.结果表明,用乳酸钠溶液浸泡草纸,并在40℃下烘干后再次浸泡并烘干,制得的抑菌纸的韧性和抗变形能力均较好,适合道口烧鸡的包装.与对照组相比,采用不同浓度乳酸钠溶液制成的抑菌纸均具有一定抑制微生物繁殖和控制TBA值和TVBN上升的作用,能够延缓感官质量的下降,不同程度地延长烧鸡的保鲜期.其中,用5％乳酸钠溶液制成的抑菌纸对道口烧鸡的保鲜效果最好,相对于对照组保存11d,处理组的烧鸡可保存至16d. 【总页数】5页(P313-316,320) 【作 者】王萌萌;赵改名;柳艳霞;李苗云;孙灵霞;黄现青 【作者单位】河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州450002;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州450002;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州450002;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州450002;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州450002;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州450002 【正文语种】中 文 【中图分类】TS251 【相关文献】 1.1-MCP保鲜纸的制备及其在油桃保鲜中的应用2.牛至精油保鲜纸的制备及在杏保鲜中的应用3.1-MCP保鲜纸对油桃保鲜效果的影响4.羧甲基壳聚糖-柠檬醛保鲜纸对李子的抗菌保鲜效果研究5.海藻酸钠(SAA)复合Vc保鲜纸包装处理对采后水蜜桃保鲜效果的对比系统研究 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a28d3ff6de3383c4bb4cf7ec4afe04a1b171b019.html