酒店饭店餐饮厨房食品安全应急预案 为了有效应急处置饭店餐饮可能发生的食品安全事件，确保处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻造成的损失，切实保障宾客的用餐安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。 一、领导机构与职责： 1、机构设置： 1）成立食品安全工作领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： 2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。 3）医疗救护组：当发生食品卫生安全事件时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 二、食品安全工作领导小组职责 1）组长：负责应急的全面指挥，调度与此事故有关的一切行动。 2）副组长：以最快时间到达事故现场，同时向卫生局和食品药品监督管理局报告，协助组长负责现场应急救援的 具体指挥工作，了解事故原因、进展的情况，积极协助相关部门开展事故调查工作。 3）组员：组织将不适者送往医院治疗，安抚情绪，平息事态发展。组织保护现场，协助有关部门对食品卫生抽样检验，鉴定和调查取证。 4）办公室职责： 下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属相关部门或人员实施应急处理预案。 根据工作计划和领导小组的指示，在饭店有计划有组织地开展食品安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 三、日常工作开展： 1、完善制度。在下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本饭店食品安全制度进行全面修订完善。 2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品制度落实为重点，结合饭店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店。 3、加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。 4、添置设备。饭店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。 四、发生食物中毒的处理方案 1、立即停止食品加工及出售。 2、组织人力在最短时间将不适者（或中毒者）送院治疗抢救。 3、保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保留病人呕吐、排泄物等。 4、协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证工作。 五、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责 1、组长全面协调、组织食物中毒的处理，统筹安排整个应急行动。 2、副组长：具体负责食物中毒事故处理中的后勤保障工作，组织小组成员分工合作，配合食品药品监督管理部门对事故的调查。 3、小组成员配合服从组长、副组长的具体按排：保护现场、送病人就就医等。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a04c2066667d27284b73f242336c1eb91b373344.html