年味道 由于归乡次数并不太多，印象最为深刻的场景当数年的味道，年字当头，炮竹声响，糖水之情，美食之至。逢年过节时的习俗趣事儿历历在目，现在，我带你去那里。 那只是一个小小的村庄。或许，我该说，那是一个山腰里的村落。嵌乌的瓦斑驳，墨染的墙留痕，晕开的苔漫漫，破旧的檐叠叠，通往县城的小道细小又婉转，在些年前，这条小道甚至是泥泞的，也正是因为这样，汽车的尾气很难淹没这里。这里的人都依山而居，沿腰至顶，一家一屋。山腰的房屋都浸没在竹林里，年至将近，风霜参露，偶尔落场细雪，隔日又降绵冰。山腰上的田地被一层一层的白纱着色，风景煞好。 过年换新、合家团聚之习俗可称之为中华之习俗，我的家乡也不例外。早在腊月刚至，村人就开始准备可以长存的湖南特色食物了。 腊肉、腊肠、猪血丸子是乡里最具特色，同时也是最常见的冬季食物，它们在餐桌上的出现率高达百分之百。腊肉和腊肠于广东、四川、湖北、广西、陕西等地都有久远的历史，尤其是在陕西，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。相比之下，湖南腊肉自然毫不逊色，应该说它更是美食史上驰名中外的佼佼者。家中老一辈的人们就常跟我们说，经年之前，一小块腊肉便是一屋子人辞旧迎新之物，不比今天，家家户户存货足量，更寄去远方给城里的亲朋和他们的邻里。然而，说起腊肉的制作，即便是在湖南，各地的制造方式也并非如出一辙。我们乡里的腊肉便是一例，酿制过程与广东腊肉的腌制、暴晒方法大相庭径。腌制过后，将猪肉放置在炭炉上方备好的布篮中，由于乡里都是烧柴煮食，产生的黑烟升腾，其温度与灰尘恰好用于猪肉烘烤和着色，烟熏月余时间，便起锅，开水洗净黑灰，切成小片烹饪为食，所以又称为“烟熏肉”。我估摸着，也许是因为用当地的方言说“烟熏肉”并不顺口，于是这道美食就归入中国腊肉的大潮，隶属湖南腊肉的分支，也唤作腊肉了。 腊肉作为中国美食人尽皆知、家喻户晓，但是上面提到的猪血丸子就只能作为地方特色，是为湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。查阅资料后，发现了我不悉知的东西——猪血丸子又称血粑豆腐，询问之下，我的父亲和爷爷也并不知道有这样的说法，许是乡里土话并不讲究罢了。这猪血历史也是久远，相传起源于绥宁，是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。它以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。与腊肉一样，将椭圆球状的丸子放入炭炉上方布袋中，烟熏，成品也是黑不溜秋的。 于此，腊肉、腊肠与猪血丸子，便跟随着各家进入年末。 由于外出务工的年轻人占了很大的比例，更者，农村的变革也随着经济发展产生转变，于此，归村过年的习惯一年比一年延缓，问及父亲，延至年二八，是城里的人们备年妥当的最晚期限。说是备年，其实也就是整理房屋，清理农田，准备新鲜的食物、礼品以及拜年所需的大量的炮仗，这大量炮仗的用武之地会在后文提及。在此我想着重说明的是所准备的新鲜食物之一，鱼，和鱼的捉获。村里的鱼塘是以隔年换屋年的形式被各个屋子承包的，一屋通常三代，多则四代，血缘较亲的族辈的屋子会造得较近，通常不超过四五条山腰小道，其实原则上来说，研究姓氏便可知，我们村里大体姓邓，都是同一个祖先。回到鱼和鱼塘的叙述，每隔一年，就会换一屋去管理照顾鱼塘，若是恰逢那年鱼塘归自家亲里看护，下塘捉鱼以备年货就成了欢天喜地的事情了。大冬天，男孩和男人们光着脚丫子，挽起裤腿，就往寸步难行的泥塘捞鱼去。不记得是鲈鱼、草鱼、大头鱼还是什么鱼了，每一条都大而肥，尺寸绝对在60厘米，或以上，那年我的哥哥20岁出头，双手拖着那鱼，显得人都有些瘦弱了。另外，猪也是三两个近亲屋子的共杀一头，或是两头，村里过年，各式猪肉料理，猪杂料理都是必备的。当然，辣椒是整个湖南的主菜。 二九与除夕便是不出屋子的。意思是不访亲友，不去别家的屋子很正式地做客，在外头碰头、互相唠嗑、一起备货、孩子们相互串门、有个什么活动，还是可以的。各家屋子的三四扇门都会贴上对联，窗花挂满福字，檐边有那么一两个灯笼，鞭炮响声一家过了一家起，留给苍白的冬天的是遍地大红色的炮屑，积了好多层。屋子内部的正厅通常都有方形桌子，长桌布下是烤炉，傍晚过后便是围着桌子吃饭、喝鸡蛋米酒，梳洗之后着上新衣，然后看春晚。除夕一过，凌晨时分，鞭炮齐响，偶尔还会有一些屋子的人从城里买来大型烟花，整堆整堆的朝夜空中放。那毕竟是少数，但也足以体现村里人们的生活质量较以往不足温饱的境况大有提升。于是乎除夕便过去了。 大年初一是走访近亲的日子。通常都是依据每个屋子里最年长的人在家族系中的辈分和年龄，逐一拜访问候。到别屋拜年时，总是全家老少总动员，一个都不落下，带上很多的炮仗，带上自家的礼品、食物，另外便是按照亲疏，准备不同价值的礼金。从出了自家屋开始，沿着乡间小道，一路行走，一路点燃半巴掌大小的红炮往空中、四处扔。男娃们最是喜好这个，通常来说，50米的黄泥小道，会响上三五个红炮，于是每每年后，道旁都会遍布星星点点红色的炮皮。炮响四方，乡道旁屋子里的老老小小便会探出身子来看，悉知这一屋子的人是到哪个屋子拜年去了。这么一来，出访的屋子有脸，受访的屋子也有脸，村子里对这些还是十分讲究的。到了要拜年的那家门口，便停止了红炮的声响，换将一圈圈卷起的鞭炮散落开来，洒至屋子的正门口外的廊上点燃。响彻天边。用我们的话说，就是把屋子里的人给炸请出来。而屋内的人呢，听到鞭炮声响就即刻起身，烧开水，冲糖水。细糖为首，黄糖为辅，也有红糖、黑糖相参，越是浓甜的糖水，越示深重的欢迎，寓意是祝福访者次年甜甜，生活美满安康。另外，还在桌上摆好白色糖衣包裹着的花生豆，还有一些年轻人们从城里带回来的小吃。 年初二和三多是走访一些女性的长辈，例如说我的姑奶奶、姨奶奶等。外嫁的这些女亲通常住屋比较远，我们或是有车的开车去，或是搭拖拉机过去。这样一来，一路放炮仗的习惯就不得不舍弃了，不过炸请的过程还是照例，糖水接待也是惯例，都是图个满堂喜庆。这两天天，村里的人还会去拜访自己的干爹干娘。认别家屋子的长辈为干爹干娘在村里几乎普及到了每一个孩子，而各家的成人也基本上都有干爹干娘这一层身份。这也是祖辈流传下来的一种说法罢了，说是过给了别家当孩子，就不会那么捣蛋，就收到各家土地的庇佑等等。说一句题外话，其实在广东成长了那么多年，了解到广东有一些地方的习俗是年初二拜访是给人“送穷”，因此是能避则避的，想来各地差异确实是挺大的。 接着初四、初五，也就是余下的一些拜访，诸如恩师，年轻人的兄辈，友人类的。可能某天要做的哪些细节方面的我并不是太记得。 一直到过了十五，各屋外嫁的女儿，或是作为侄女、外甥女的姑娘，就把老人家接去住小半月，至此算是圆满贺岁。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a02307d9376baf1ffd4fadd4.html