超级菜谱配方-70两吃冻鲍螺

两吃冻鲍螺（厦门小岛酒招牌菜品）

味型：

咸鲜爽口清香。

特点：

冰镇菜上桌后蘸汁是最传统的吃法，此菜无需蘸汁，因为整个冰镇过程就是在味汁中进行，上桌后原料味道非常足。这种做法既达到冰镇的效果，又同时让原料入味一举两得．此菜的上菜形式多样，食客可以单独点冰镇鲍鱼或者冰镇螺片．也可以两种原料拼成一盘，一菜两吃。

菜品提供：

何贵荣，现任厦门小岛酒店总厨．

原料：

鲜鲍鱼仔7个，响螺片250克。

调料：

自制冰镇汁800克．

冰镇汁的调制方法：

味淋150克、万字酱油350克、青芥辣1支、目鱼粉（一种提鲜调味品，用于海鲜菜肴效果最佳，调料市场有售）80克、味精5克、日本清酒100克，蔬菜汁1千克（各种蔬菜在清水中熬好的汁）调匀即可。

制作方法：

（1）鲍鱼仔洗净入开水飞水至断生；

（2）响螺片洗净入开水飞水至断生捞出，同时入冰水浸泡10分钟，取出加冰镇汁入保鲜冰箱中放置3-5个小时即可食用。

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