——裱花组学徒工资晋级考核草稿 一、考评内容： 1、蛋糕体制作：熟练度、卫生、面糊效果、体积及均重、组织、口感。 2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。 3、裱花基础：十二生肖、常用花卉、花边、巧克力插件。 4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。 5、展示柜产品：慕思、切件、儿童小蛋糕、卷、派、芝士。 二、考评方法： 1、由部门责任人主持师傅人员进行考评、考试的结果报总经理。 2、5个项目中均分为优（90—100分）、良（80—89分）、中等（70—79分）、一般（60—69分）、不合格（60分以下）。 凡一个项目当中达到中等（含中等）以上均可晋升工资50元。 三、附各项目评分表格 1、蛋糕体制作（100分） 依据 名称 熟练度 （15分） 卫生 （15分） 体积及均重 口感 （15分） （25分） （15分） （15分） ①大小统一 ① ②重量相差② 无几 ③蛋糕蓬松丰满 ①软湿适度 ②细腻爽口 ③甜度适中 ①手势正确 ①工作台整齐① 评 分 重 点 ②工模具使干净无杂物 用当 ②工模具毛巾② ③时间紧促 干净无异味 ④动作衔接③工作服整齐紧密 干净 得分 合计 备注 2、鲜奶油搅拌及抹胚标准（100分） 名 称 鲜奶油品质 （15分） 评分重点 ①开封后闻其味道 ②打发后偿其口感 ③使用后的光泽度 ①冷藏解冻前-18℃保存 ②解冻温度冬天1℃—4℃ ③解冻温度夏天-1℃—-4℃ ①观其光泽度 ②打发量 ③偿其口感 6-6.5cm 得分 合计 鲜 奶 油 鲜奶油的解冻 搅 （10分） 拌 鲜奶油的 （45分） 打发品质 （20分） 蛋 糕 圆 直 抹 胚 、 半 圆 胚 （55分） 高度 （10分） 时间 （10分） 鲜奶油 的厚度 （10分） 圆直胚 半圆胚 （25分） 6-8分钟 厚度≤0.5cm ①圆直胚呈90°直角，表面光滑，光泽度良好，表面呈水平状。 ②半圆胚：表面光滑，光泽度良好、圆润。 3、裱花基础（100分） 名 称 十二生肖 （25分） 花卉 （25分） 花边 （25分） 巧克力插件 （25分） 内 容 评分重点 合计 得分 ①仿真程度 鸡、狗、马、猴、牛、蛇、②形态 羊、兔、虎、龙、猪、鼠 ③神态 玫瑰、百合、康乃馨、向①仿真程度 日葵、牧丹等 ②色彩 线条流畅紧促、 有节奏 ①形状 ②大小 ③色彩 各种常用花边 各种常用巧克力装饰 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/61f81f297375a417866f8fd6.html