学校食堂食品留样制度

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学校食堂食品留样制度

一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。

二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。

五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。