科学管理厨房 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐 饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品 质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、 扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任，责无旁 贷。 一、岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局 制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一 份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什幺工作，向谁负责，都要明白 无误。 二、制度的完善和督促 制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规 定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置 督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照 1：12)，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按 规定执行，使厨房工作重安排、严落实。 厨房的规章制度是员工工作的指 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/47913b7805a1b0717fd5360cba1aa81145318f55.html