(完整word版)蛋糕生产工艺流程图(word文档良心出品)

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清河县益和成糕点厂

烘烤类糕点(蛋糕)生产工艺流程图



冷加工工艺流程图

原辅料处理















热加工工艺流程图



原辅料处理







关键工序

设备、设施

工艺参数要求

依次称量白砂糖15kg、蛋糕油200g、鸡蛋20kg、泡打粉150g、山梨酸钾200g(食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用,称量要准确)打浆15±1 min ,打浆结束后,加入小麦粉40kg,搅拌3-5 min 上箱温度200 下箱温度180 烘烤时间:15-20min 在开始冷加工前,冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min,方可使用,果酱涂抹均匀。

调粉 和面机 烤箱、电热旋风





烘烤

冷加工


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