(完整word版)蛋糕生产工艺流程图(word文档良心出品)

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清河县益和成糕点厂

烘烤类糕点（蛋糕）生产工艺流程图

冷加工工艺流程图

原辅料处理

调粉★

成型

烘烤★ 冷却

入库包装冷加工★

果酱

热加工工艺流程图

原辅料处理调粉★ 成型烘烤★ 冷却

入库包装

注：＂★＂为关键工序质量控制点关键工序质量控制点控制参数

关键工序

设备、设施

工艺参数要求

依次称量白砂糖15kg、蛋糕油200g、鸡蛋20kg、泡打粉150g、山梨酸钾200g（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确）打浆15±1 min ，打浆结束后，加入小麦粉40kg，搅拌3-5 min 。上箱温度200℃ 下箱温度180℃ 烘烤时间：15-20min 在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。

调粉和面机烤箱、电热旋风

炉

烘烤

冷加工

本文来源：https://www.wddqw.com/doc/473fc29f2bf90242a8956bec0975f46527d3a7b5.html

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