南方乡村饮食文化史探究
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《南方乡村饮食文化史探究》 摘要：那些焦黄香脆油糍粑、烫手软糯香甜焖红薯、红辣金黄腌辣椒炒蛋下饭、猪杂炒酸萝卜下酒捉泥鳅、摸田螺童趣……谁能抵挡，写食事名高手汪曾祺先生算他《四方食事》写是各地寻常食道、常酒菜里饮食化赚了几多游客、者口水，那些山里、地里、田里、水里、栏里、树上、藤上食材哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作春生夏长秋收冬藏代代传承口口相传 获得孙犁散奖湘南乡土作黄孝纪他又部国乡存丛已问世 这是他继《瓦檐下旧器物》二部由广西人民出版社常规出版、封皮古朴装帧精美散集 翻开这部怀旧看目种浓郁乡土化跃然纸上甚至有种气场牢牢地抓住你看下吃食非常接地气都是农耕明给足其色、香、味、形这位实力派作笔下描绘得淋漓尽致里行有着旷野美霸气处处散发着泥土芬芳 那些焦黄香脆油糍粑、烫手软糯香甜焖红薯、红辣金黄腌辣椒炒蛋下饭、猪杂炒酸萝卜下酒捉泥鳅、摸田螺童趣……谁能抵挡？儿鲁迅先生《从草到三味屋》这位开启乡土学先河奠基人趣味横生那些摘桑葚、覆盆子折腊梅花、捉蟋蟀场景正是我们孩童主打生活所以就记住辈子 写食事名高手汪曾祺先生算他《四方食事》写是各地寻常食道、常酒菜里饮食化赚了几多游客、者口水？还有他《黄油烙饼》《手把肉》《咸菜慈姑汤》《端午鸭蛋》样令人回味悠长……原以看师词精准名作别食事难以入眼没想到手持黄孝纪《村庄食单》那些尚雕琢璞玉般质地也非常走心干净且美 看似作是故乡八分公村饮食立传其实他写也是我老食单是我与许多人挥不乡愁 有些吃食曾也出现我们笔端但我们没有味味地捧起将故乡“食、膳、馐、饮”完整地呈现世人面前可黄孝纪做到了与其说他是记录故乡粗茶淡饭不如说他是敬重回报那片养育他故土是辈了这片故土留下了重要献 民以食天 四川李子柒用视频展示道道乡村美食她鼓捣各种谷物菜蔬从采摘、择洗、晾晒、挑水、劈架、烧火、掌勺等播放制作全程如《用黄豆酿壶传统手工酱油》《用柴火烙出焦黄玉米饼》《用山泉水腌制坛酸笋》这些你有多久没吃了？强烈刺激你味蕾也把你拉回到了宁静田生活这些都是姓曾生活而又远离了生活所以使人流连忘返所以李子柒成了红 . 黄孝纪捧出食单不样抢眼？他是用再现舌尖上国乡村该浓墨浓墨该重彩重彩该轻描轻描该淡写淡写还原了道道吃食制作场景 他童年、少年生活那户人村子日常饮食都是给足正如他所写“日常饮食所涉及种种食材几乎都是出故乡身这方土地” 那些山里、地里、田里、水里、栏里、树上、藤上食材哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作春生夏长秋收冬藏代代传承口口相传？里每味都是零污染吃食无论是应季谷物还是四菜蔬；是禽畜还是野生水生食材都是顺应天道然生长绿色食品是农人餐桌上放心食物 就调味品除了盐葱、姜、蒜、香芹、辣椒灰、土酱油哪样都是产制油也是熬制猪板油和打榨茶籽油 味味皆是情感勤劳母亲频频出现作里那是型农主妇用天然食材和简单炊具甚至就口锅不懂什么养锅、颠锅、滑锅就可烹饪出老适口饭食普通农妇如村人爱喝早茶这位母亲每天早起头等事就是生火烧水涮壶泡茶壶是匠人手工打造铜茶壶造型精美算是里贵重器皿了 茶叶都是采制不懂茶道、更不会有兰花指母亲可以弄出正茶、枫树叶茶、山苍子茶、金银花茶、野菊花茶 母亲形象几乎鲜活每味吃食里 其实她是群贤良与智慧农妇代表 农妇们了兼顾老口味她们带着簸箕、粉筛等什物端着浸泡黏米、糯米或高粱村里碓屋捣粉筛粉这里邻里动切磋手艺制作出米饺粑、高粱饺粑、斋粑、兰花根、套环、花片等风味吃犒劳人 她们就是厨是美食是乡村饮食功臣是乡村半边天 回头看开辑写食就饭作以器具命名饭写了鼎罐饭、钵子饭、甑蒸饭三种再加糯米饭都是米饭可黄孝纪笔下烹出了不饭香和口感不米饭色泽这是要功底 万卷行万里路 黄孝纪八年写出“八公分记忆”系列六部写得快也罢关键是他还写得很佳作部部值得品和收藏 . 位隔壁村老乡看了黄孝纪单《红薯烧酒》里用陶器是他们村已衰落便留言“看到乡特产看到老陶瓷心情低落……这是祖传啊希望人能发扬光窑上村人感谢黄作”另位了《糍粑》叹息“现机器打糍粑没手工打原汁原味了二没了人情味 ”位看了《打糖》说“如亲临打糖现场似又听到了儿叮叮当当敲糖声浓浓甜香味扑面而……”有人了《烫皮》感叹“候每每户都做烫皮凉长长竹竿子上现没见人做了……”真是是真句句是情是念想辑辑是乡愁 但口气下就像赴场乡村盛宴 谷物是底蕴菜蔬是化 那土灶温母亲劳作米饭喷香热锅菜香地窖酒香这就是村人日常里日三餐 历史献记多皇贵族精良饮食感谢作黄孝纪这乡村流变代如有情怀有担当有使命感平民众奉献出了部南方乡村饮食化宝让那些消失食事全纸上复活成了道道安抚民众精神餐 . 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2af964adf21dc281e53a580216fc700aba68524d.html