“灵隐寺腊八节文化”荐介 作者：吕洪年 来源：《杭州·生活品质版》 2015年第8期 吕洪年 杭州灵隐寺是江南名刹之一，其腊八节文化千古传承，包括节期、熬腊八粥、礼佛仪式、施粥分享等活动，其来历有两种不同的说法，一是“外来说”，与纪念释迦摩尼成道日有关；二是“本土说”，与桂花的起源传说有关。另据有关记载，灵隐寺很早就出品一种名点，叫“桂花鲜栗羹”，相传是唐代德明和尚所创，后来就发展成为由多种原料熬制的腊八粥。至今已有一千四百多年历史。 据考，北宋年间（1071年），苏轼在杭州任通判，灵隐寺方丈邀请他在腊八节这天来灵隐寺过节，直到孤烟落日，栖鸦归巢之时才离开，归家后便写下了《游灵隐寺得来诗，复用前韵和李杞留题灵隐寺方丈》的诗，其中“高堂会食罗千夫，撞钟击鼓喧朝哺”具体描写了灵隐寺过腊八节的盛况。这里的“朝哺”就有各种果品熬制的腊八粥。 腊八节吃腊八粥也成为一种民俗风情，在杭州一带广为流传，由杭嘉湖地区而波及大运河南北，特别是苏北和皖南。每到此日，粥香四飘，相互馈赠，在细细品尝时特别感到人情的温暖和彼此的和谐，其意义不同寻常。 节约粮食，绝不浪费。相传古时杭州有一寺庙与一大官的府邸仅一墙之隔。庙里烧火的阿二和尚，见邻居家厨房里流出来的残羹，有雪白如珍珠的米饭，也有山珍、海味、佳果等，感到十分痛惜，就用一只箩筐把这些食物接住，再用清水漂洗干净，晒干，装入麻袋。久而久之，装满这类干货的麻袋已堆满了一屋子。后来一年腊月初八，大官遭到皇帝的惩罚被抓去坐牢，一家百余口人关在屋里，饿得呱呱大叫，阿二和尚见此便在墙上挖了个洞，把平时积聚起来的干货熬成粥从墙洞里递了过去，救了他们一家。后来他们知道事情的原委，感到十分羞愧，又十分感激阿二。从此，腊八日熬腊八粥赈灾施人便成为一个传统。这里，浪费与节约成为鲜明的对照。从原始意义上说，熬粥的食材本来就是寺庙里平时节约下来的东西，这种节约的行为是传统美德，值得弘扬。 倡导药膳，保健养生。中国老百姓在众多的食谱中有一种粥谱，向来是饮食的主要依据。它的食材，譬如莲藕、红枣、红豆、芡实、枸杞等本来就是中药材。药食同源，食粥有强身健体的保健作用，特别对那些肠胃功能欠佳的人士更有好处。寒冬来临时，从腊八开始食粥养胃，有利于度过萧杀的冬季。 乐善好施，共筑和谐。在老百姓的传统理念中，以粥施人、救济贫弱是任何一个平常人都力所能及的，所以它既是一种乐善好施的道德行为，又是一种舍己为人的良风美俗。不要小看这一碗小小的粥，它给人心灵的温暖是无限而持久的，它有助于增进人际和谐、改善社会风气。 缅怀大德，延续根脉。腊八节吃腊八粥这一活动的中心地，虽以寺庙宫观为主，但它早已传播和普及到社会的方方面面和千家万户。它的祭祀意义也主要在于感恩，而不是诉求。献给佛祖或者先圣、先祖、先师的新粮和美味，表示对他们缅怀和纪念，这种意念往往对每一个食粥者都能起到潜移默化的作用，昭示“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的人生涵养。 正因为腊八节文化有这样的意义和价值，所以已被外国学者写书向全球传播、推广，法国学者禄是遒《中国民间崇拜·岁时习俗》便是一例。 这一节日文化，一般认为已没有什么含金量，其实，从非物质文化遗产的角度而言，它有许多值得挖掘和弘扬的特征性因素。 用于熬制腊八粥的原材料包含着民众生产和生活方面的智慧和知识。譬如莲子要浸泡，白果要“去衣”，红枣要去皮和核，它从选料、浸泡、加工、烧制，有一系列繁复的工序和手续，既有一代代人传承的知识，又有每个劳作者在实践中的创造和发明，它们作为一种生活常识口耳相传，日积月累，丰富而多样。 作为熬制腊八粥的工艺和流程，充满着厨工烹饪中的技能和技巧。譬如豆类要先浸泡，有的要用冷水泡、有的要用热水泡；有的要先下锅，有的要后下锅，根据原料的不同而采用不同的手段和步骤。拿火候来说，有“文火”和“武火”的讲究，只有用文火才能熬出“粥油”，分食时还要将粥油打散，让大家都能分享。搅拌锅里的粥时有“浮面搅”“透底搅”等手法。什么时候搅拌？一锅粥要搅几次？隔多长时间搅一次？看似简单，其实大有学问。高明的师傅就是有经验，操作起来基本上都能准点准时，看火、看水、看厚薄、看颜色，既不能让它焦糊，又不能让它猛滚，难度很大。 熬制腊八粥的选料和配方、种类和比例需要掌门人、管理者和厨工的实践经验与操作诀窍。譬如白果什么时候才能采摘？采下来以后如何处理和保存？莲子的采摘，水中藕节的挖掘等都有一整套鲜为人知的学问，需要积累，需要总结，需要传承，需要弘扬。特别是制作糖桂花的桂花，它有金桂、银桂、迟桂、四季桂等不同的品种，怎么采摘？怎么炮制？怎么保存？怎么加料？还没有人系统地加以总结，而掌握这门技艺的传承人都是独门绝活，年事已高，后继乏人，前景堪忧。所以，杭州灵隐寺为弘扬腊八节文化，方丈光泉法师在申报非物质文化遗产的同时，准备申请课题立项，广为发掘和采录，编出一本书来。 灵隐寺腊八节文化历史悠久，历代方丈很重视。只是到了文革，寺里曾一度受到冲击，面临火烧、捣毁的危险，幸有浙江大学学生奋起保护，得以幸免。1978年，为接待西哈努克亲王，灵隐寺重新开放，当时寺院约有三四十位僧人，三位义工，但已恢复了熬腊八粥的传统，由于条件限制，腊八粥的食材只有白果、花生、红豆等几种，仅限于供佛和自用。后来灵隐寺重建药师殿，寺院把熬的腊八粥送给专家、技术人员和施工人员品尝，感谢他们为修复灵隐寺所作的努力，余下的也分给寺里的居士，这就成为现代灵隐寺送腊八粥的复兴。 如今，灵隐寺腊八节文化已发展成规模大、影响广的群众性文化活动。灵隐寺腊八粥数量从2008年的8000份、2009年的20余万份、2010年的36万份、2011年的30万份到2012年送出腊八粥40余万份，达到顶峰。近两年，灵隐寺腊八粥数量则保持在30余万份左右。灵隐寺开了现代中国寺院熬送腊八粥的风气之先，数量也一直居于全国首位。除了灵隐寺之外，杭州其它寺庙、道观、药店、药铺和慈善机构等也纷纷仿效灵隐寺的做法，熬制腊八粥，分粥施粥，广为分享，成为传统。方丈光泉法师很有信心地说：“我们想把这一活动推向世界，成为中华文明的标志之一。” 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0b0e882bb34e852458fb770bf78a6529657d358d.html