白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析 刘圆圆;张明春;张玉梅;毛晓东 【期刊名称】《酿酒科技》 【年(卷),期】2011(000)006 【摘 要】以白云边酒厂第4轮次入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒酷在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中的微生物主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中、下层不同层面糟的微生物区系在数量上存在一定的差别,总的分布趋势是上层高于中、下层,原酒中微量成分的含量也是上层大于中、下层. 【总页数】4页(P51-53,55) 【作 者】刘圆圆;张明春;张玉梅;毛晓东 【作者单位】湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200;湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200;湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200;湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.3;TS261.4 【相关文献】 1.白云边酒发酵过程酒醅各理化指标变化研究 [J], 马群;熊笠君;彭亮 2.不同入池时间对衡水老白干酒醅发酵质量的影响 [J], 黄建华;张煜行;张希君;窦少华;赵长新 3.白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析 [J], 刘圆圆;毛晓东;张玉梅 4.夏冬两季青稞酒发酵过程中酒醅微生物菌群多样性分析 [J], 黄和强;张芬军;李善文;祁万军;车富红;陈占秀;冯声宝 5.基于宏基因组技术分析固态发酵枣酒酒醅的微生物多样性及关键风味基因 [J], 夏亚男;双全 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/060c08620366f5335a8102d276a20029bc646370.html